Jay Fai la matrone et cuisinière de cette ce reconnait à ses lunettes de ski. Une excentricité en réalité pragmatique, lui permettant de se protéger des projections de graillon. Pas bête la Jay Fai. Lors de la remise de sa première étoile, la chef était restée dubitative. Il fallut la cérémonie officielle et la présence des médias pour qu’elle saisisse le prestige d’un telle récompense. Pourtant déjà une référence parmi les gourmets et les critiques thaïlandais, 2 décennies furent nécessaires pour réveiller l’intérêt du fameux guide rouge. Jay Fai est devenue maintenant une ambassadrice de la gastronomie en Thaïlande. Ses prix onéreux pour une cuisine de rue populaire, sont le reflet du temps passé à sélectionner des matière première de qualité. Jay Fai s’approvisionne elle même auprès des meilleurs fournisseurs locaux. Bien entendu le prix est aussi justifié par son coup de cuillère magique dans le wok ! Rat na et le phat khi mao Thai. L’offre et la demande aussi : il faut faire la queue et patienter longtemps avant de goûter sa fameuse spécialité l’omelette au crabe.